白菜も、ナスも、きゅうりも、大根もセロリも美味しくいただけるぬか床になってくれています。そこで、もっともっと美味しくするために、もっとちゃんと知識を身につけていこうかなぁと思っています。その第一弾。《ぬか床はかき混ぜたほうがいいのか、どう…

ぬか床を始めて1ヶ月ほどが経ちました。なんとなーくいいなぁと思って、思ったからにはとすぐに始めたぬか床でした。続くのか、上手くできるのかもわからなかったですし、知識も自信もなかったので、小さな小さなホーロー鍋で育てています。けど…やり始めて1…

今日の収穫は、きゅうりと大根と大豆。きゅうりは持った時にしなっとするくらいになります。これで1日半くらい。冬は長くかかります。今日も、見守ってます。そして、ぬか床がからっぽになったところで、始めての白菜を投入。少し塩をふっていれたのですが、…

もちろん、失敗もあります。カブの葉です。これは…美味しくなかったですねぇ。まず！って口から思わず出てしまいました。ごちそうさんの中でめいこが、これも一緒に漬け込んでいたんで、きっと食べれるとは思うんですが、私のぬか床力不足だったようです。昨…

ぬか床始めて、もうすぐ一ヶ月くらいですが、ほぼ毎日ぬか漬けを食べるようになりました。今日はカブをお弁当に。立派なおかずになってくれるので助かる。しかも、体に良いって思うと、コンビニのお弁当じゃなくて、ぬか弁当持ってきてよかったなって思えま…

ぬか床に茄子を入れる時は、鉄を入れると色が綺麗にし上がって、鉄分も補給できるらしいです。鉄…！昔は釘とかを入れてたとか。けど今は、南部鉄を入れることが多いみたいです。私はまだいれてません！けど、ナス綺麗に美味しくつかりましたよ〜！昨日と今日…

いやぁ、今日のきゅうりは最高でした。歯ごたえも酸味も風味も。美味しすぎてこんなに食べてしまった後に写真撮りました。気温が低いので長めの丸一日漬け。しかも半分に切って寝かせてました。気温でほんとに変わりますねぇ味も、発酵の速度も。このへんが…

突然ですが、私は大切に使い古された物たちが大好きです。例えば、くたくたになった革製品とか、とても古いけど綺麗に整頓されてる家とか。そういう、愛着っていいなぁと思うのです。長く付き合っていくと、自分にとっての特別感が増していくのが素敵だと思…

富士山は日本一でした。旅行から帰ってきて、ちゃんとまたぬかのお手入れやってました。ただいま！冷蔵庫で2日間。とくに問題はなかったようで一安心。さっそく次は茄子を入れてみました。常温で丸一日。 こんな感じ。食べてみると、気温が低かったせいか、…

今日はなぜか、画像がアップできません。ので手短に。昨晩はきゅうりを夜から仕込んで、冷蔵庫で寝かしてみました。朝のつかり具合は、常温に比べるととても浅い感じ。やはり、温度が低いと発酵はすすまないんですねぇ。体感しました。明日から2日間旅行のた…

ぬか床は酸素不足を嫌うので、今日は少し蓋をあけて寝てみました。香りが少し変化してきました。きな粉を入れたせいか、ちょっと大豆の発酵の香り。つまりちょっと納豆みたい。ぬかを食べてみると、そんなにまだ酸味とかは気にならないですね。今日入れてた…

今日こそ仕事帰りに色々野菜を買ってきて漬けようと思ったのですが、遅くなってしまって買えなかったので、また人参を漬けて寝ることにしました。少し塩でもんでから、漬け込みます。そうすると漬かりが良くなって、さらにぬかの塩分が減らないから良いそう…

夜の試食。きゅうり。キャベツは丸1日漬け。きゅうりはちょっとしょっぱい。キャベツはまだ漬かってない。味がうす〜い。きゅうりがしょっぱいのは、時間が長かったからなのか、それともまだまだぬか床が未熟だからなのか…。明日は他の野菜を買ってきて、ま…

朝半分に切って漬け込んでみたきゅうり。半日でどんな味になったのか…いよいよ味見です！持った感じはとても漬け物っぽい！ バリッと食べてみた… 思ったより美味しーい！！！ぬかにはたくさんの乳酸菌が入っていて、漬け込むとその栄養が野菜にもうつりこむ…

朝起きて、蓋を開けたら今までにない強い発酵の香りを感じたので、我慢できずに捨て野菜の人参をぱくっと食べました。いやぁ…まずい！笑酸っぱいし、なんの深みもない。当たり前ですね。昨日ぬか床について調べていてら、お茶っぱと、きな粉が良いらしいとい…

早く野菜食べてみたいなぁという気持ちを、ぐっとこらえつつ、とにかく今は美味しいぬか床を作るために毎日二回、混ぜます。空気を入れます。そもそも、なぜこんなに混ぜるのかというと…「ぬか床」には乳酸菌を初めとする多くの菌が生きています。乳酸菌はぬ…

2回目の捨て野菜を昨日入れたわけですが、手を入れると感触がとても柔らかくなってきました。麹味噌を少し柔らかくしたような感じです。野菜たちから、水分が出てるんですねぇ…。おもしろい。こうやって毎日手を入れてると、愛着が出てくるので、出先でも少…

ぬか床作り始めて3日目、発酵を促すため、旨味成分を染み込ませるために入れている捨て野菜を、捨てる日です。まずは朝、捨て野菜一回目の最後の空気入れ。蓋を開けると、少し発酵の香りがします。 リンも見守ってます。そして夜。ついに！生気を吸い取られ…

あけましておめでとうございます。ぬか床始めまして、2日目です。1日2回、まぜまぜしなければいけないので、仕事行く前に1混ぜ。仕事から帰ってきて1混ぜ。とりあえず、無事2混ぜできました。うまく発酵してるのか…どうか…は、さっぱりわかりません！ぬかの…