変化してきましたぬか床。
今日の収穫は、きゅうりと大根と大豆。
きゅうりは持った時にしなっとするくらいになります。
これで1日半くらい。冬は長くかかります。
今日も、見守ってます。
そして、ぬか床がからっぽになったところで、始めての白菜を投入。
少し塩をふっていれたのですが、ぬか床に大きな変化が。
ぎゅっとすると、少し水がたまるようになりました。野菜からの水分が出てきてますね〜。
このままで続けてしまうと水がたまってそこから悪い菌が繁殖したり、カビが生えやすくなるので、そろそろ足しぬかを…と考えています！
それにしても、今日のきゅうりはまた格別でした。日に日に美味しくなる気がします。
これはもう、お店の味だね！
と母に言ってみましたが、そこまでではないそうです。
やはり、自分が作ったものの味って冷静に判断するのは難しいですね！
白菜は夜にもう取り出してみようと思います。
そして、せっかく南部鉄入れてるんだからナスを漬けたいです☻
美容にもいいって信じてます。
ぬか床始めて、もうすぐ一ヶ月くらいですが、ほぼ毎日ぬか漬けを食べるようになりました。
今日はカブをお弁当に。
立派なおかずになってくれるので助かる。しかも、体に良いって思うと、コンビニのお弁当じゃなくて、ぬか弁当持ってきてよかったなって思えますね。
美容にも良いらしいですよ。乳酸菌や酵素が。乳酸菌なら、ヨーグルトでもいいやん、と思われそうですが、ヨーグルトに含まれている乳酸菌には実は弱点がありまして、動物性の乳酸菌のため胃酸に弱い面があり腸まで届きにくいのです。
しかし！！
ぬか漬けの乳酸菌は野菜が発酵することでできる植物性の乳酸菌なので、胃酸に溶けにくく腸に届きやすい特徴を持っているそうなんです。
素晴らしい。
そして夜…今日はちょっと新しいアイテムを投入しますよ！
じゃーん！！
じゃじゃーん！！！
鉄のおなす。
鉄です。南部鉄。
なぜ鉄を入れるのか。どんな風に良いのかは、また今度ナスを漬けるときに詳しく、実験交えて書いていきますね。
今日はとりあえず、鉄を買って満足してしまって茄子を買い忘れたので、大根と、安定のキュウリを寝かせておきます。
あと、大豆は旨味になるみたいなので適宜いれてみます。
どうなるかな〜また納豆みたいな匂いになるかな。
私のぬか床は小さいので小さめに切って、塩で揉んで、おやすみなさい。
この、ぬか床に野菜を沈める作業…本当に楽しいです。
土に種植える感覚に似てる。
どんな花が咲くかな〜という感じで、どんな味になるかな〜とワクワクしながら見つめてしまいます。
やっぱりたのしい。
ぬか床。
おやすみなさい。
マイぬか床。自画自賛ですが
ぬか床に茄子を入れる時は、鉄を入れると色が綺麗にし上がって、鉄分も補給できるらしいです。
鉄…！
昔は釘とかを入れてたとか。
けど今は、南部鉄を入れることが多いみたいです。私はまだいれてません！
けど、ナス綺麗に美味しくつかりましたよ〜！
昨日と今日のつかり具合は、自画自賛ですがとても良いです。
美味しくなってきたのかなぁぬか床が。うれしい。
はじめた頃は、続くのかな…
美味しくできるのかな…と不安だったのですが、今やもう生活の一部ですね。
失敗したり、カビが生えたりしても、ここで書けるからいいやくらいに気楽にやってます。
次につけたのはカブ。
八百屋のおっちゃんに聞いたら葉っぱも真ん中の柔らかいところは食べれるって教えてくれたので一緒に。
張り切って、大きなカブの半分を全部入れちゃう勢いで切りましたが、私の小さなぬか床には入り切らず。
残りは今夜の鍋の中へ。
鍋も美味しかった☻
もう少し調子にのってきたら、魚とかもやっちゃいたいな…。
おやすみなさい。
毎日違う味
いやぁ、今日のきゅうりは最高でした。歯ごたえも酸味も風味も。
美味しすぎてこんなに食べてしまった後に写真撮りました。
気温が低いので長めの丸一日漬け。
しかも半分に切って寝かせてました。
気温でほんとに変わりますねぇ味も、発酵の速度も。
このへんが、ぬか漬けの面白さかも。
次に入れたのはまたまたナス。
浅漬けにしかならないので今回は半分に切ってみることに。
夜どうなってるかな〜
楽しみです。
きゅうりもナスも、野菜の中では栄養価が低めのイメージですが、ぬか漬けにすることで健康食品に変わるから素敵ですね。
昔の人の知恵ですね。
では、また次のナスでお会いしましょう。おやすみなさい。
そもそもなぜぬかなのか
突然ですが、私は大切に使い古された物たちが大好きです。
例えば、くたくたになった革製品とか、とても古いけど綺麗に整頓されてる家とか。
そういう、愛着っていいなぁと思うのです。長く付き合っていくと、自分にとっての特別感が増していくのが素敵だと思うからかもしれないです。
私はぬかに、そんなものを感じて、ときめいたので始めてみました。
あのぬか床が、私の特別なものになればいいなぁと思いながら、毎日かき混ぜています。
きゅうりを取り出す時、おかえりーっていう気持ちになります笑
今日などんな味かな〜と楽しみになります。
さくさく切って盛り付けると、立派なおかずの一品になって、
地味な食卓に色を添えてくれる。
そしてお、なんかちゃんと朝ごはん作ったやん、っていう気持ちにさせてくれるので助かりますね。
余談ですが、ツナマヨとちんげん菜のチャーハンなかなか美味しかったです。
最近気温が下がってきたせいか、漬け込む時間を少し長くしてもからくないので、今朝は夜のためにキュウリを2本。
半分にして寝かせておきます。
おやすみなさい。
ぬか、やってますよ！
富士山は日本一でした。
旅行から帰ってきて、ちゃんとまたぬかのお手入れやってました。
ただいま！
冷蔵庫で2日間。
とくに問題はなかったようで一安心。
さっそく次は茄子を入れてみました。
常温で丸一日。
こんな感じ。
食べてみると、気温が低かったせいか、かなり浅漬けな感じです。
そこで！母の知恵。
醤油を少したらして食べました。
めっちゃ美味しい。
お試しあれ。
娘にも強制的に食べさせてみた。
キュウリは食べるけど、ナスは嫌みたい。
やはり味が強いからかなぁ。
リンは食べたいのに。
